Descubrir la gastronomia china,con su enorme variedad de deliciosas recetas, es una experiencia asomborsa.Por su diversidad de especialidades regionales,el país es un paraíso para los gourmets.En el norte,se puede degustar un sabroso plato de huntun (en Occidente conocidos como wonton) rellenos de puerros y carne de cerdo picada,o un estofado de Mongolia (menggu huoguo), un delicioso caldo con carne de cordero, cebolla y col.
En el árido noroeste,los fideos con carne de asno fileteada (lurou huang mian) y los deliciosos kebabs de cordero (kao yangrou) seducirán al visitante.Hay que asegurarse de pasar por Xi´an para probar un cuenco caliente de caldo de cordero con pan ácimo en tiras (yangrou paomo).Los fideos hechos a mano (lamian) de Lanzhou también son imprescindibles.
Si al viajero le gusta la combinatión entre dulce y salado, debe acudir a Shanghai y degustar su deliciosa carpa ahumada con miel (mizhi xunyu) o un plato fuerte de calamares picantes y agrios (suanla youyu).Para refrescar el paladar,nada mejor que una copa del embriagador vino amarillo de Shaoxing (Shaoxing huangjiu) o,para los más delicados,una taza de té verde de Dradonwell (longjing cha).Antes de escalar los neblinosos picos del Huangshan,conviene prepararse con un plato de paloma estofada al estilo de Huangshan (Huangshan zhengge).
Los amantes del picante disfrutarán con los ardientes sabores de Sichuan.Se puede empezar con un tofu abrasador (mapo doufu),seguido de un plato de pollo picante con cacahuetes (gongbao jiding).Si al viajero todavía no le sale humo por las orejas ,puede atreverse a pedir pescado hervido y cubierto de chiles (shuizhu yu).Así ,seguro que le saldrá fuego por la boca.
En le sur,se puede disfrutar de un dim sum matutino o un cuenco de sopa cantonesa de serpiente (she geng) en uno de los bulliciosos mercados nocturnos de Guangzhou.En Macao,merece la pena probar el porco á alentejana,una exquisita cazuela de cerdo y almejas de innegable origen portugués, como su propio nombre indica.Tampoco hay que olvidar el exquisito tofu oloroso (chou doufu).según dicen ,el equivalente de los quesos europeos.